柿はアジア特有の果物で、韓国、中国、日本が原産地です。中国最古の農業技術書に柿の栽培技術が記録されていて、唐の薬草書である「新修本草」にも柿の木を栽培した記録があります。韓国も昔から柿を栽培してきました。韓国最古の医学書である「鄕藥救急方」には柿の栽培に関する記録が収録されています。
柿の主成分は糖質で、その含有量は15~16%です。ブドウ糖と果糖が豊富に含まれていますが、 甘柿と渋柿といった種類によって糖質の量が違います。
渋みは、ジオスピリンというタンニン物質から由来したものであり、ジオスピリンは水溶性のため、渋い味がします。アセトアルデヒドとタンニンが結合すると不溶性になると渋みがなくなります。
柿子内瓤和外皮的黑点是成为不溶性的单宁细胞的突变。柿子含丰富的维生素 A 和维生素 B,100 克柿子中约含有 30~50 毫克的维生素 C。果实的颜色来自于果皮上的类胡萝卜素的颜色。番茄红素所呈现的橙色浓淡受秋季阳光照射量的影响。
一般来说,有两种类型的柿子,即收敛型(涩味)和非收敛型(甜味)品种。韩国中部地区以北的地区不种植甜柿子品种。人们种植柿子往往是用来食用的。人们将柿子加工成柿饼,或作为工业原料制成剑麻使用。涩味柿子品种往往制成加工食品。涩味柿子经去皮和干燥,制成柿干或柿饼。成熟、柔软的柿子被称为红柿(软柿)。
"此品种柿子呈金字塔形,品质极佳。大多数没有种子,但偶有 2-3 颗种子。 这种柿子呈圆球形,顶部有方形凹陷。很甜。该品种原产于庆尚北道义城郡舍谷面。是涩味柿子的主要品种。"
这种柿子呈圆球形,顶部有五边形凹陷,是优质的涩柿品种,因此适合制作柿饼。清道的 Bansi 因没有种子而极其著名。
这种水果是圆形的,但略细长,顶部呈圆形。截面形状为方形。这个品种的味道很浓郁。
它也被称为 Chungnamsi。果实呈圆形,有尖尖的顶部。果肉很脆,口感很甜。它可以种植在相对寒冷的地区。它是制作柿饼(干柿)的最佳之选。
通常,这种水果的重量约为 210 ~ 220 克。该品种呈圆球形,有浅浅的凹陷,顶部呈圆形。它是一种甜柿子。它的涩味在生长初期就消失了,所以从 9 月下旬开始就非常适宜食用。
这种水果的重量约为 220 克~ 260 克,形状略呈圆弧形。这是一种甜柿子品种,没有涩味。其口感类似于 Buyu 品种。采摘时间是 10 月中旬。
这是一个甜柿子品种,形状扁平。通常,重约 220 克~ 250 克。口感很甜,果肉酥脆。
这种柿子口感不是很甜果肉呈橙色,质地酥脆,汁液很少。甜度低。
这是一个甜柿子品种,形状扁平。通常,重约 220 克~ 250 克。口感很甜,果肉酥脆。
柿子的涩味来自于分布在果实中单宁细胞中、称为柿醌的单宁物质。单宁细胞的薄膜非常薄,很容易被撕开,且由于单宁是水溶性物质,所以柿子会产生一种涩味。当柿子产生的乙醛与单宁结合进而变得不溶于水后,涩味就会消失。
在甜柿子上看到的黑点其实是不溶性单宁细胞。这些细胞最初是可溶的,但随着反应进行变为不溶于水的成分,便不再产生涩味。此外,柿子叶含有的维生素 C 远高于草莓或橙子。
不同于其他一般的维生素 C,柿子中含有的维生素 C 是维生素 C 的前体,所以当暴露在热气、水、空气中时,它不易被破坏。此外,柿子叶含有一种叫做芦丁的物质,具有止血和降血压的功效。在柿子果实茎部所含的物质中,半纤维素能产生物理刺激,在胃中凝固,使人停止打嗝。
红柿(软柿)对喉咙痛和口干渴有疗效,干柿(柿饼)对肠胃不好引起的消化不良有益处。因为柿子或柿子叶含有对人体健康有益的物质,经常吃柿子可以预防和治疗糖尿病以及高血压等心血管疾病。柿子是老年人的理想食品。
柿子被认为是“冷食”,所以胃寒的人不宜吃过多柿子。但如果用柿子煮粥,可以减少柿子的凉性。此外,患有贫血或低血压的人不宜吃柿子。这是因为柿子中的单宁酸会阻碍铁的吸收。
▪ 室温储存法
柿子可密封放在阴凉处,容器留有小透气孔,此法可以保鲜 50 天左右。如果使用玻璃容器或开口较大的容器,将成熟的柿子放在容器中,向容器中注入二氧化碳。在容器中点燃蜡烛,待蜡烛熄灭后,向容器中注入少量的氯化钾,并用乙烯树脂密封好。如果将容器放在温差不大的阴凉处,柿子可以全年保持新鲜。▪ 冷冻储存法
成熟的柿子采摘后,在 -20℃ 以下的温度下保存 1-2 天,然后将其冷冻。如果将冷冻的果实保存在 -10℃ 的环境中,即可全年享用维生素 C 含量丰富的水果。如果冷冻的是涩柿子,但没有用二氧化碳去除涩味,柿子的涩味会依然存在。干柿(柿饼)应保存在阴凉、通风的地方,如要长期保存干柿,则需要冷冻。红柿(软柿子)很容易破裂,所以在冷冻前要把它放在容器里并密封好。